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I filetti tolti dalla marinatura e adagiati nella pirofila |
L'unica difficoltà di realizzazione di questo piatto sta nel spellare e ridurre in filetti la coda di rospo. Con coda di rospo dalle mie parti si indica la rana pescatrice.
Si tenga presente che la rana pescatrice di suo non è molto saporita per cui questo è uno dei casi in cui con il pesce non ci si deve dimenticare una generosa macinata di sale prima di infornare o direttamente nella marinatura. E' facile da realizzare. Il massimo secondo me della rana pescatrice tuttavia e fritta... vi posterò la ricetta.
Ingredienti
Una coda di rospo (per 4 di circa 800 grammi)
1 mazzetto basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di rosmarino
qualche foglia di coriandolo (non necessario e solo se piace)
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe grani
Staccare i due filetti della coda di rospo eliminando l'osso centrale e togliendo tutte le pellicine. Mettere i filetti dopo averli asciugati in una terrina e cospargerli con un trito finissimo di prezzemolo, basilico, rosmarino e coriandolo.
Aggiungere lo spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato, la cipolla affettata, un macinata di sale ed una macinata di pepe. Irrorare con l'olio e il vino bianco e far marinare per almeno un'ora.
Terminata la marinatura, scolare i filetti, adagiarli in una teglia da forno e farli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti circa.
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