Ingredienti per 4
500 gr di spaghetti
1 Kg di Vongole (Caparossoli - Venerupis_philippinarum)
2/3 di bicchiere di vino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiani di Prezzemolo
Olio d'oliva
Peperoncino (opzionale)
Bottarga (ingrediente segreto opzionale)
Le vongole vanno spurgate e lavate. Se avete dato un'occhiata a questo articolo è spiegato per benino come fare.
Si mette a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo si preparano le vongole. In una bella padella capiente si fa rosolare uno spicchio d'aglio e opzionalmente poco peperoncino se vi piace una nota piccante. Quando l'aglio avrà preso colore lo si toglie e si allontana la teglia dal fuoco per fare abbassare la temperature. Si versa infatti il vino che a contatto con lo olio sfrigolerà. Rimettiamo la teglia sul fuoco per un minuto circa dopo di che nella teglia versiamo le vongole. Queste si apriranno nel giro di circa 5 minuti. Quando saranno aperte possiamo spegnere il fuoco sotto le vongole.
Togliamo le vongole dalla teglia, buttiamo quelle eventualmente rimaste chiuse e se necessario passiamo il liquido rimasto per poi rimetterlo nella stessa teglia.
Buttiamo gli spaghetti. Non portiamoli a cottura ma li scoliamo 2/3 minuti prima. Finiamo la loro cottura nella pedella che rimettiamo sul fuoco con liquido delle vongole girandoli e rigirandoli spesso, scuotendoli vigorosamente (un po' come si fa con la cacio e pepe). Infatti così facendo gli spaghetti rilasceranno l'amido che darà vita ad una specie di cremina amalgamandosi con il liquido. Se si asciugano troppo si può aggiungere un po' di acqua di cottura. Attenzione che l'acqua di cottura è salata e fate riferimento alla nota a questo articolo.
Dopo qualche minuto quando lo spaghetto e quasi cotto aggiungiamo anche le vongole alla padella per riscaldarle.
A cottura ultimata potete aggiungere una grattatina di bottarga (come fanno in Sardegna quando preparano la pasta con bottarga e arselle) una spruzzata di prezzemolo e servite.
NB Qualcuno usa l'acqua NON salata per cuocere gli spaghetti in questo tipo di ricetta per non avere all fine un piatto troppo saporito. Il liquido delle vongole infatti è salato di suo ed anche la bottarga è molto saporita. Possiamo optare per una acqua a mezza salatura.
